돼지 수육 삶는 법에 대해 궁금하셨나요? 다양한 돼지고기 수육 삶는 법 중 압력솥 수육 삶는 법은 돼지고기 수육 부드럽게 삶는 법 중 하나이며 냄비나 압력밥솥을 이용한 수육 맛있게 삶는 법이 있으니 돼지 수육 삶는 법 4가지를 통해 부드럽고 맛있게 수육을 삶으시기를 바랍니다.
1. 글을 시작하며
싸늘한 날씨엔 김치를 담가야 하는데 김장하면 빠질 수 없는 것이 금방 삶은 따끈한 수육이라고 생각합니다.
따라서 따뜻한 수육과 함께 방금 담근 김치를 함께 먹으면 그보다 맛있는 건 없다고 생각합니다.
하지만 수육을 삶으려고 하니 압력솥으로 삶을지 아니면 냄비로 삶을지 고민이 되며 또한 수분이 있는 채로 삶을지 아니면 무수분 수육을 삶을지 고민이 됩니다.
이 글에서는 다양한 돼지고기 수육 삶는 법에 대해 자세히 정리해 두었으니 취향에 맞는 돼지 수육 삶는 법을 이용하여 맛있게 수육을 삶으시기를 바랍니다.
그 전에 김장김치는 담갔는데 아직도 깍두기나 동치미를 담그지 않았다면 아래의 링크를 통해 자세히 알아보시기를 바랍니다.
2. 수육용 돼지고기 고르는 법
돼지고기 수육 삶는 법을 알아보기 전에 먼저 어떤 돼지고기를 사용할 것인지 정하는 것이 매우 중요한데 그렇다면 다양한 돼지고기 부위 중 어떤 부위로 수육을 삶아야 맛있는 수육을 만들 수 있을까요?
수육용 돼지고기 부위는 크게 삼겹살, 목살, 앞다리살, 사태로 나눌 수 있습니다.
삼겹살은 지방이 가장 많은 부위로 수육을 삶았을 때 고소하면서 부드러운 수육을 즐길 수 있습니다.
하지만 삼겹살은 기름이 너무 많아 느끼하고 쉽게 물릴 수 있기 때문에 삼겹살로 수육을 삶을 땐 다양한 향신료를 통해 느끼한 것을 최대한 잡아야 한다는 단점이 있습니다.
목살은 지방과 살코기가 알맞게 들어가 있어 담백하면서 쫄깃한 식감이 장점인 부위로 수육을 삶을 때 실패할 확률이 가장 적은 부위라고 생각합니다.
다만, 목살도 돼지 목 쪽에 있는 알목살로 수육을 삶으면 쫄깃하고 맛있지만 등 쪽에 있어 지방이 거의 없고 살코기만 있는 부위로 수육을 삶으면 퍽퍽하고 질길 수 있습니다.
따라서 목살을 이용하여 수육을 삶을 땐 살코기가 많은 등쪽 부분이 아니라 하얀색 지방이 십자 모양으로 나 있으며 골고루 분포해 있는 알목살 부위를 선택하시기를 바랍니다.
앞다리살은 목살보다 지방이 더 적게 들어가 있어 살코기 비중이 많은 편이지만 가격이 저렴하다는 장점이 있습니다.
따라서 돼지고기 수육이 느끼한 것이 싫고 담백한 수육을 원하는 분들이 가성비 있게 선택할 수 있는 부위 중 하나이지만 잘못 삶으면 퍽퍽할 수 있다는 단점이 있습니다.
또한 앞다리살은 지방이 적은 부위이기 때문에 쉽게 퍽퍽해지고 딱딱해져서 수육을 삶은 후 곧바로 섭취해야 한다는 단점이 있습니다.
사태는 앞다리살과 반대로 근육과 힘줄이 많아 쫄깃한 식감의 수육을 즐길 수 있다는 장점이 있습니다.
하지만 잘못 삶으면 근육과 힘줄이 남아 있어 질길 수 있으니 압력솥 등을 이용하여 부드럽게 삶는 것이 중요합니다.
지금까지 수육용 돼지고기 부위인 삼겹살과 목살 그리고 앞다리살과 사태로 나누어 어떤 특징이 있는지 자세히 알아보았습니다.
기름지고 부드러운 수육을 선호한다면 삼겹살을 추천하며 별다른 취향이 없이 무난한 수육을 먹고 싶다면 목살을 추천해 드립니다.
그리고 기름진 수육보다는 담백한 수육을 선호한다면 앞다리살을 추천해 드리며 쫄깃한 식감의 수육을 선호한다면 사태를 추천해 드립니다.
다만, 수육용 돼지고기를 살 때 공통적으로 1.5~2cm 이상 두꺼운 돼지고기를 구매하시기를 바라며 가급적 커팅이 최소화된 통고기를 구매하는 것을 추천해 드립니다.
돼지고기 두께가 너무 얇으면 수육을 삶는 과정에서 육즙이 다 빠져나가기 때문에 가급적 두꺼운 두께의 통고기를 구매하시기를 바랍니다.
따라서 4가지 종류 중 어떤 부위로 수육을 삶을지 결정했다면 이제 돼지고기 이외에 어떤 부가 재료가 필요한지 아래의 내용에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.
3. 수육 레시피
- 된장: 1~2큰술
- 생강: 엄지손가락 1톨
- 마늘: 5~10알
- 대파: 1~2대
- 양파: 1/2~1개
- 통후추: 1/2큰술
- 월계수 잎: 2~3장
수육 레시피에는 돼지고기 이외에 된장, 생강, 마늘, 대파, 양파, 통후추, 월계수 잎 등 다양한 재료가 필요합니다.
된장은 1~2큰술 넣으면 되는데 된장이 돼지고기 잡내 제거에 효과적이며 된장에 있는 염분이 고기 밑간도 해줄뿐더러 된장에 있는 단백질 분해 효소가 연육 작용을 도와줍니다.
따라서 된장은 돼지고기 부드럽게 삶는 법에 있어 가장 중요한 재료 중 하나이니 된장을 꼭 1~2큰술 넣어서 수육을 삶으시기를 바랍니다.
생강은 엄지손가락 크기의 한 톨만 넣으면 되는데 된장과 마찬가지로 돼지 잡내 제거를 위한 재료입니다.
다만, 생강 향이 생각보다 강해서 잡내 제거를 넘어 생강 향이 지나치게 많이 날 수 있으니 돼지고기 1kg 기준 엄지손가락 크기 정도만 넣으시기를 바랍니다.
마늘은 5~10알 정도를 통마늘로 넣으면 되는데 잡내 제거와 더불어 맛있는 풍미를 높여줄 수 있습니다.
대파는 1~2대 정도 넣으면 되는데 대파의 흰 부분은 육수의 시원한 맛을 내는 데 도와주며 초록색 부분은 잡내 제거를 도와줄 수 있습니다.
양파는 절반에서 한 개 정도 넣으면 되는데 수육의 은은한 단맛을 내는 동시에 수육의 감칠맛을 높일 수 있습니다.
통후추는 반 큰술 정도 넣으면 자칫 느끼할 수 있는 수육에 알싸한 맛으로 밸런스를 잡아주며 잡내 제거에 효과적입니다.
따라서 상대적으로 기름이 많은 부위인 삼겹살로 수육을 삶는다면 통후추는 반드시 넣는 것을 추천해 드립니다.
월계수 잎은 2~3장 정도 넣으면 되는데 잡내 제거와 더불어 수육 특유의 풍미를 담당하는 핵심 재료입니다.
따라서 수육 맛있게 삶는 법에 있어서 월계수 잎은 핵심 재료를 담당하기 때문에 가급적 수육 삶을 때 월계수 잎을 꼭 넣는 것을 추천해 드립니다.
그 밖에도 인스턴트커피가 있다면 반 스푼 정도 넣으면 잡내 제거와 더불어 수육의 진한 색을 담당하기 때문에 맛있게 수육을 삶을 수 있습니다.
그리고 소주나 맥주는 물론 청주나 맛술 등 집에 있는 술을 100ml 정도만 넣으면 돼지 잡내 제거에 탁월하니 집에 남는 술이 있다면 조금 넣는 것을 추천해 드립니다.
지금까지 수육 삶을 때 돼지고기 이외에 어떤 재료가 필요한지 자세히 알아보았는데 그렇다면 수육을 어떻게 삶아야 맛있게 삶을 수 있는지 돼지 수육 삶는 법에 대해 아래의 내용에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.
4. 돼지 수육 삶는 법
1) 압력솥 수육 삶는 법 – 수분 O
상대적으로 지방이 적고 살코기나 힘줄 등이 많아 질긴 부위인 앞다리살이나 사태 등으로 수육을 삶는 경우 자칫하면 수육이 질길 수 있기 때문에 수육을 부드럽게 삶는 것이 되게 중요한데요.
다양한 돼지고기 수육 부드럽게 삶는 법 중 제가 가장 추천하는 방법은 바로 압력솥으로 수육을 삶는 것입니다.
그렇다면 압력솥으로 어떻게 퍽퍽하고 질긴 돼지고기를 부드럽게 삶을 수 있는지 자세히 알아보도록 하겠습니다.
우선 압력솥에 물과 된장 그리고 커피를 넣고 풀어준 후 대파나 양파 등 다른 부재료를 넣습니다.
그 후 키친타올로 핏물을 닦은 고기를 넣는데 물은 고기의 2/3 정도 잠기거나 고기가 거의 다 잠길 정도로 넣습니다.
모든 재료를 압력솥에 다 넣었다면 뚜껑을 닫은 후 불을 강불로 올리고 조금 기다리면 압력솥이 칙칙 소리를 내면서 돌아가는데 그때부터 불을 중불로 줄인 후 15~20분 정도 더 삶으면 됩니다.
고기가 1kg이면 약 15~20분 정도 삶으면 되고 고기가 1.5kg이면 약 20~25분 정도 삶으면 되는데 다만, 불의 세기에 따라 삶는 시간이 달라질 수 있으니 삶는 시간을 유동적으로 조절하시기를 바랍니다.
수육을 다 삶았다면 불만 끈 채로 뜸을 들여야 하는데 약 10~15분 정도 뚜껑을 열지 않고 가만히 놔둡니다.
삶은 고기를 압력솥에서 바로 빼지 않고 그대로 놔둔 채 뜸을 들이는 이유는 레스팅 과정에서 고기의 육즙을 안정화하면서 고기를 조금 더 부드럽게 하는 것입니다.
따라서 뜸 들이기가 돼지고기 부드럽게 삶는 법에 핵심 과정이니 압력솥으로 수육을 삶을 때 꼭 뜸을 들이시기를 바랍니다.
뜸을 약 10~15분 정도 들인 후 압력솥에 압력이 다 빠져나갔다면 뚜껑을 열어서 고기가 제대로 삶아졌는지 젓가락으로 찔러보면 됩니다.
젓가락으로 수육을 찔렀을 때 고기에서 핏물이 나오지 않으면서 젓가락이 부드럽게 잘 들어가면 알맞게 잘 삶아진 것입니다.
지금까지는 물을 넣은 채 압력솥으로 돼지 수육 삶는 법에 대해 알아보았는데 한 때 유행했던 수분 없이 조리하는 무수분 수육 삶는 법은 무엇인지 아래의 내용에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.
2) 압력솥 수육 삶는 법 – 수분 X
압력솥에 물을 넣은 채 수육을 삶게 되면 부드럽게 수육을 삶을 수 있다는 장점이 있지만 반면, 압력솥에 물을 넣지 않고 수육을 삶게 되면 고기의 진한 맛과 함께 쫀득한 수육을 즐길 수 있다는 장점이 있는데요.
그렇다면 압력솥에 물을 넣지 않고 수육을 어떻게 삶는지 자세히 알아보도록 하겠습니다.
우선 압력솥 바닥에 대파나 양파를 넉넉하게 깔아서 채수로 인해 수육이 타는 것을 방지해 줍니다. 그 후 바닥에 깔린 채소 위에 고기를 올린 후 그 위에 된장을 발라주고 나서 통마늘이나 생강 등 다른 향신료를 넣어줍니다.
물론 무수분이긴 하지만 물이 아예 들어가지 않는 것은 아니며 최소한의 물만 들어가는 것인데 물을 100~200ml 정도만 넣어주면 되는데 만약 소주나 맥주를 넣는다면 물 대신 술을 넣어도 괜찮습니다.
무수분이라 해서 물을 아예 넣지 않는다면 쉽게 탈 수 있거나 조리 시간이 굉장히 길어질 수 있기 때문에 100~200ml 정도 최소한의 물은 넣는 것을 추천해 드립니다.
이렇게 소량의 수분을 첨가해 주었다면 압력솥 뚜껑을 닫아 강불로 삶은 후 압력솥에 있는 추가 돌아가면 중불이 아니라 아주 약한 불로 불의 세기를 줄입니다.
수분이 충분할 땐 중불로 삶아도 되지만 지금은 무수분에 가까울 정도로 수분이 거의 없기 때문에 중불이 아니라 매우 약한 불로 줄이시기를 바라며 수육을 삶는 시간은 고기 1kg 기준 약불에서 약 20~25분 정도 삶으면 됩니다.
무수분 단계 또한 뜸 들이기가 중요한데 고기를 삶은 후 불을 끄고 약 10~15분 정도 뜸을 들이는데 뜸을 다 들였다면 그제서야 뚜껑을 열고 고기가 제대로 잘 익었는지 확인하면 됩니다.
지금까지 압력솥으로 돼지고기 수육 삶는 법에 대해 알아보았는데 압력솥으로 수육을 삶는 것은 대표적인 돼지고기 부드럽게 삶는 방법 중 하나입니다.
그렇기 때문에 상대적으로 퍽퍽하고 질긴 앞다리살이나 사태로 수육을 삶을 때 적합한 방법이며 삼겹살이나 목살 등 지방이 많아 부드러운 부위는 자칫하면 으스러질 수 있다는 단점이 있습니다.
따라서 만약 삼겹살이나 목살처럼 부드러운 부위를 압력솥으로 삶는다면 삶는 시간을 조금 줄이시는 것을 추천해 드립니다.
하지만 가정집에 압력솥이 없다면 냄비로 수육을 삶아야 하는데 냄비로 어떻게 수육을 삶을 수 있는지 아래의 내용에서 자세히 알아보도록 하겠습니다.
3) 냄비 수육 삶는 법
압력솥이 없어도 집에 있는 냄비로 충분히 수육을 맛있게 삶을 수 있습니다. 그렇다면 냄비를 이용한 수육 맛있게 삶는 법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
냄비에 고기가 완전히 잠길 정도로 물을 부은 후 된장과 커피 등 다른 재료를 모두 넣고 강불에 끓여서 육수를 먼저 우립니다.
물이 끓기 시작하면 그제서야 고기를 넣으면 되는데 만약 처음부터 고기를 찬물에 넣었다면 육즙이 다 빠져나갈 수 있으니 반드시 물이 끓고 나서 고기를 넣으시기를 바랍니다.
고기를 넣은 후 물이 끓어오르면 강불에서 중불로 불을 줄인 후 냄비 뚜껑을 닫고 삶아주는데 수육 삶는 시간은 고기 1kg 기준 약 40~50분 정도 삶으면 됩니다.
깔끔한 맛의 수육을 먹길 원한다면 삶는 도중에 물 위에 뜨는 거품처럼 생긴 불순물을 주기적으로 제거해 줘야 돼지고기 잡내를 제거할 수 있습니다.
약 40분 정도 삶았다면 그때부터 젓가락으로 돼지고기를 찔러서 고기에서 핏물이 나오는지 확인합니다.
만약 고기를 찔렀는데 핏물이 안 나온다면 고기를 꺼내서 약 5분 정도 상온에 두어 레스팅 과정을 거치면 육즙이 빠져나오는 것을 막고 부드럽고 촉촉한 수육을 만들 수 있습니다.
따라서 집에 압력솥이 없어도 냄비를 이용하여 충분히 수육을 맛있게 삶을 수 있으니 냄비를 이용하여 부드럽고 촉촉한 수육을 삶으시기를 바랍니다.
4) 압력밥솥 수육 삶는 법
지금까지 살펴본 돼지 수육 삶는 법은 모두 불을 이용하여 수육을 삶는 것으로 오랫동안 불 위에 놔둬야 해서 도중에 자리를 못 비울뿐더러 화재의 위험이 있다는 단점이 있습니다.
하지만 가정에 있는 압력밥솥을 이용한다면 화재의 위험도 없을뿐더러 도중에 자리를 비워도 괜찮다는 장점이 있는데 그렇다면 압력밥솥을 이용한 간단 수육 삶는 법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.
우선 압력밥솥에 모든 재료를 다 넣으면 되는데 물은 고기가 완전히 잠길 정도로 넉넉하게 넣습니다. 다만, 압력밥솥 크기가 너무 작은데 물을 많이 넣게 되면 물이 넘칠 수 있으니 유의하시기를 바랍니다.
압력밥솥에 모든 재료를 다 넣었다면 압력밥솥에 있는 다양한 모드 중 만능 찜 모드로 돌리면 되는데 한 번으로는 부족하니 최소 3번 이상 만능 찜 모드를 돌려야 합니다.
한 번 만능 찜 모드를 돌리면 약 20분 정도 소요되니 만능 찜 모드를 총 3번 돌리면 약 한 시간 만에 부드럽고 맛있는 수육을 압력밥솥으로 간편하게 만들 수 있습니다.
실제로 저희 어머니도 수육을 삶을 땐 항상 압력밥솥으로 삶아주셨는데 정말 부드럽고 촉촉한 수육이었습니다.
게다가 고기 상태에 따라 만능 찜 모드를 추가하면 되니 우선 3번 정도 만능 찜 모드로 돌린 후 그래도 여전히 부족하다면 한 번 더 만능 찜 모드를 돌리는 것을 추천해 드립니다.
이렇게 압력밥솥으로 수육을 삶으면 불을 이용하지 않으니 화재 위험도 없고 압력밥솥이 돌아가는 동안 다른 일을 할 수 있다는 장점이 있습니다.
따라서 만약 집에 있는 압력밥솥이 10인분 정도 크기라면 압력밥솥으로 간편하게 수육을 삶으시기를 바랍니다.
5. 글을 마치며
지금까지 돼지 수육 삶는 법 4가지에 대해 자세히 알아보았습니다. 압력솥과 냄비 그리고 압력밥솥을 이용하여 수육을 삶을 수 있는데 그중에서 개인적으로 압력밥솥으로 수육을 삶는 방법이 가장 좋았습니다.
왜냐하면 압력솥이나 냄비는 모두 불을 이용하여 수육을 삶아야 하니 화재의 위험을 항상 생각하고 있어야 하기 때문에 수육이 삶아지는 동안 다른 일을 하기 힘들다는 단점이 있습니다.
하지만 압력밥솥은 전기를 이용하여 수육을 삶기 때문에 화재의 위험도 없고 수육이 삶아지는 중에 다른 일을 할 수 있다는 장점이 있습니다.
게다가 압력솥이나 냄비 그리고 압력밥솥 중 어떤 수육 삶는 법으로 수육을 삶더라도 맛에서는 큰 차이가 없으니 본인에게 편한 방법으로 수육을 삶으시기를 바랍니다.
만약 돼지 수육 삶는 법 이외에 다른 내용도 추가로 궁금하다면 아래의 링크를 통해 자세히 알아보시기를 바랍니다.
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